Quique Dacosta ha organizado en tiempo récord la cita gastronómica más interesante de la Comunitat. Más de 50 cocineros de altura se reunirán en Dénia para reflexionar sobre la gastronomía como eje central del estilo de vida mediterráneo.
No será el típico congreso en el que cada chef exhibe sus últimos avances. Es algo más que eso. Promete ser un punto de encuentro en el que reconocer los valores que sustentan la identidad de la gastronomía mediterránea. Quique anda, desde hace un par de años, liderando la puesta en valor de nuestro territorio desde la perspectiva de la gastronomía. Su último menú (que causalmente se llama ADN) es un trabajo de investigación sobre los productos locales y su relación con el territorio que daría para un ensayo en toda regla. DNA parece un paso más en ese trabajo.
En el plantel de ponentes encontramos lo mejorcito del panorama nacional y casi todos los destacables de la Comunitat (salvo las llamativas ausencias de Javier Andrés Salvador y Bernd Knöller). Aquí avanzamos los mejores contenidos del programa.
Joan Roca
Atrevido y valiente, Joan se lanza con el producto más icónico de La Marina: la gamba roja de Dénia. El mismísimo Dacosta intentó prepararla de mil maneras distintas hasta rendirse ante la evidencia de que ninguno de sus platos mejoraba la gamba hervida. Hoy la sirve envuelta en celofán, sin más aliño que la sal del agua de mar en que se cuece. Joan nos la preparará tibia, casi cruda, apenas marinada la cola en especias y jengibre y la cabeza deshidratada y frita.
Alberto Ferrús
El chef de BonAmb pondrá el acento sobre la importancia de contar con el productor primario. Anunciará su nuevo de proyecto de pesca con muerte ikune. En él, Alberto se asocia con dos pescadores locales para establecer una pequeña empresa pesquera que dará muerte a los pescados mediante una técnica que introduce un alambre por la espina dorsal del pescado. Consigue así que la carne no sufra el rigor mortis (evitando la aparición de ácido láctico en la carne) y que el pez pierda sangre antes de la muerte (alargando así el periodo de conservación del animal).
Ricard Camarena
Ricard reivindicará el valor de la huerta de valencia y la posibilidad de encontrar productos excepcionales entre materias primas cotidianas. Nos presentará su proyecto de custodia del territorio en el que alterando el manejo de la explotación consigue verdaderos tesoros gastronómicos como sus pepinos en flor. Promete traer a Toni, su agricultor de cabecera, que liderará un diálogo entre territorio y cocina.
Angel León
El chef del mar viene con más ánimo de pensar que de cocinar. Anuncia un interesante debate sobre los pescados de descarte y la sostenibilidad de la cocina a través del uso de productos de cercanía.
Kiko Moya
Pocos cocineros viven tan ligados a su entorno como Kiko. En la azotea de su restaurante seca cada año los pimientos que su padre cultiva y él utiliza para preparar su pericana. En Dénia presentará Pou de Neu, un postre inspirado en esas neveras naturales de la Sierra de Mariola en las que se almacenaba la nieve del invierno para refrescar las neveras de la ciudad.
Ademas de demostraciones y debates, encontraremos talleres, actividades para niños y mucha música para celebrar la gran fiesta de la gastronomía mediterránea. Quique ha contado con la ayuda del Ayuntamiento y la Agencia Valenciana de Turismo, pero eso también lo tienen otros y lo que ofrecen no llega a tener la mitad de calidad de lo que promete esta cita. Debemos reconocerle a Dacosta el esfuerzo por poner en valor nuestro paisaje y su despensa. Hace falta.
El festival me ha parecido estupendo, mucho, muchísimo público y con ganas de disfrutar.
La ubicación casi perfecta, un pelin estrecha. Quizás la proxima vez podrían hacer un paseo paralelo en la arena junto al muro, esto dividiría al público en dos y si fuese de sentido único evitaría bastante las aglomeraciones en los tramos más
estrechos.
Las tapas muy buenas y a buen precio, pero los Stands de comida deberían haber estado independientes y no de tres en tres.
Esto también evitaría los atascos y mejoraría la experiencia .
Respecto a las charlas, presentaciones o ponencias: el escenario principal muy bien, y un sonido e imagen de de pantalla perfecto. Podría haber sido un poco más largo, con más sillas. En algunos momentos debido a la gran cantidad de público de pie en el paseo era imposible transitar.
Respecto al escenario Central decir que muy pequeño y los ponentes deberían haber estado también en un escenario elevado. Se les oía pero, excepto las dos primeras filas, no se les veía.
Respecto al timing, fuimos a ver a Alberto Ferruz a la hora programada 17:40 y a las 17:30 ya había terminado. Parece ser que falto un ponente y adelantaron las ponencias ….
Espero que la organización si lee esto se lo tome solo como comentariosy desde aquí les quiero dar la enhorabuena a todos. Desde Quique hasta el último voluntario.
Nota.- deberían haber vendido camisetas, delantales o gorros de cocinero. Eche en falta algo de merchandsising.
Pues llevas razón en lo del timing. A mi me pasó con la ponencia de Navarrete. La adelantaron y me la perdí.