Calle Rausell, 3. Gandia.960 051 131.Imposible no empatizar con la biografía de Carlos Gámez. Su historia es el cuento idílico de quien empieza desde muy abajo para alcanzar el éxito. En su caso el final feliz aún no ha llegado, pero está en camino. Arribó a España con 16 años desde Palmira (una pequeña ciudad cerca de Cali, Colombia). Empezó limpiando pescado durante un verano en Can Roig y le entró el gusanillo. Tuvo suerte de caer en ese restaurante. Juan es un tipo tremendamente humano que trata con un cariño excepcional a sus trabajadores. Para Carlos, Juan se convirtió en un referente que le enseñó a jugar en este oficio con la verdad por delante (buen producto, mucho trabajo, ningún atajo). Para cuando Juan Roig lo invitó a Lo Mejor de La Gastronomía (el mejor congreso gastronómico del momento), Carlos ya llevaba el gusanillo dentro. Un paseo por los grandes (Diverxo y Roca incluidos) y se sintió con la suficiente seguridad como para volar solo. El primer paso fue un bar en un barrio modesto de Gandia. No es que les gustara demasiado, es que era el único que encontraron sin traspaso. Aquello fue tan bien que en sólo un año se trasladaron a la mejor zona de Gandia. Saborearte es el principio de una carrera que se anuncia muy prometedora.
En su cocina no hay artificios. Huye de ellos como del agua caliente. Él prefiere la cocina tradicional, interpretada desde la perspectiva actual, pero con los sabores de siempre. Tiene un fondo de cocina tradicional muy poco común en cocineros de su edad. Es inusual en alguien tan joven exhibir orgulloso un pil pil de bacalao ligado con maestría, una carrillada tradicional o un contundente arroz de pato (de un sabor muy rotundo y cocido con una precisión milimétrica).
A veces, tal vez intentando convencer a todos los públicos, intenta adornar con toques “modernos” esos bocados de siempre. Así, coloca sobre un buñuelo de bacalao un huevo de codorniz, una trozo de jamón y un puré de verduras asadas hasta ocultar por completo el sabor del buñuelo. A una buena croqueta de jamón, superpone un innecesario dulce de guayaba y presenta la croqueta de pollo en dos bocados, uno con un toque de coco y otro de limón.
Los precios están ajustados de modo que el pescado aparece sólo cuando se pone a tiro en la lonja. Yo tuve suerte y me encontré con unas gambas blancas al ajillo. Cuando lo vi me pareció una provocación ¡malgastar gamba fresca, aunque sea blanca, en un guiso¡. Al probarlo tuve que comerme mis palabras porque estaban buenísimas.
El comedor es modesto e informal. No tenían medios para invertir dinero en interiorismo, pero los 20 clientes que caben en cada servicio tienen garantizada una comida muy gustosa por muy poco dinero. Los mediodías laborables trabajan un menú de tres entrantes, principal y postre por 16,5 euros. Los sábados noche, el menú se alarga hasta los 8 platos por 26 euros. Para el resto de los días la carta está disponible. Dirige la sala Rocío Cortés, una camarera con muchas horas de vuelo (trabajó durante dos años en el Celler de Can Roca). Tanta experiencia no puede hacer que el mobiliario sea más cómodo, pero sí asegura una atención impecable.
Espectacular tu comida amigo
No conocía la trayectoria del cocinero ni la formación del servicio, de lo ke hacen y como lo hacen hace tiempo k he tenido la suerte de disfrutarlo…( El mobiliario no me parece especialmente incómodo) Sabores delicados en platos y entrantes y los arroces rotundos y en su punto. Cómo crítica alguno de los entrantes para compartir escasos.
Como se dice por aki “espectacular che. De categoooria internasional”
[…] Levante-EMV: https://red.levante-emv.com/santosruiz/2017/09/22/saborearte-suenos-cumplidos/ […]
Una comida ESPECTACULAR, para repetir muchas veces!!!!. Y la atención ni que decir, mejor imposible!!!!
Todo riquísimo. Los arroces muy buenos. Estuvimos hace algún tiempo y hay que hacer una reseña del pulpo (no recuerdo si era a la brasa o a la barbacoa) que mi hijo Víctor aún lo recuerda después de bastante tiempo. La atención de Rocío (Corts que no Cortes) excelente.
Orgulloso hijo de tus logros. El que persevera alcanza. Sigue luchando por tus sueños.
Paso a paso y con mucho cariño y sazón llegarás a la cima
George
Lo puedo asegurar, sin duda un pedazo de Restaurante, nos encanta.
Felicitaciones primo, por toda tu trayectoria llena de lucha y trabajo, un abrazo sigue adelante te llevamos en el corazón desde Colombia.
Excelente que hermoso y que linda historia de vida, eres un ejemplo de que los sueños se cumple, eres un orgullo para todos nosotros, te admiramos por tu gran exito y tu gran talento gastronomico. Bendiciones y bendiciones para ti y para tu resraurante saborarte.
Hasta la fecha , desde que abrieron NO me ha decepcionado. Siempre he salido encantada
Bravo por ellos
Yo tuve la suerte de conocerlo desde que llegó.
Su actitud , al igual que la de Rocío, dejaban ver que llegarían lejos.
Y, he podido comprobar que lo que se llama “gusanillo”, era de verdad……nada de voy a ver que pasa. Desde siempre serios y responsables con lo que hacen, ofrecen , y discretos con lo que dicen. Muchas virtudes para ser tan jóvenes.
Me alegro mucho y seguro que esto no ha hecho mas que comenzar.
Continuar así y que tengáis mucha suerte.
Una amiga incondicional desde el primer día.