Hay más, pero estas son mis favoritas. Las tres mejores paellas que conozco. Aquellas en las que me refugio cuando ando cansado de la modernidad mal entendida. Son buenas, sabrosas y parecidas, pero no iguales. La paella es diversa y en cada rincón de nuestra geografía tiene su peculiaridad. He aquí mi homenaje a la cocina de nuestros ancestros.
1.-Casa Carmela.Tf 963 710 073. Isabel de Villena. Precio medio: 40 euros.
La mejor paella de Valencia se hace junto al mar, a leña y hay que encargarla antes de las once de la mañana. Más allá de esa hora el cliente se tendrá que conformar con otro de los estupendos arroces que aquí preparan. Necesitan mucho tiempo para cocinarla. Esta paella se elabora con la misma parsimonia con la que la cocinan los aficionados cada domingo. No hay trucos ni atajos. Nada de horno, ni siquiera fondos. Se cocina toda ella a leña, desde el sofrito inicial al socarrat final. Además de pollo y conejo, añaden a cada paella un poco de pato (no mucho para que no quede aceitosa). Con la verdura abandonan los cánones. Para empezar siempre ponen un poco de alcachofa (estemos o no en temporada) y nunca utilizan tabella. Sin embargo, son exigentes con el garrofón y sólo lo usan fresco y recibido en su propia vaina. Bajoqueta de ferraura, azafrán y unos cuantos caracoles completan la receta de la paella más sabrosa que he probado.
2.-Restaurante Rioja. Carrer Verge del Fonament, 1, 46181 Benissanó. Precio medio: 30 euros.Tef: 962 79 21 58.Apenas quince minutos de coche separan Valencia de este templo de la paella. Vale la pena emplearlos.Su paella ocupa el segundo puesto entre todas las que me he comido. Es gustosa como muy pocas, con el grano siempre en su punto y sorprendentemente regular. Un domingo cualquiera Vicente Rioja se puede meter entre pecho y espalda veinte o treinta paellas, pero podemos estar seguros de que ninguna bajará del nueve. Aprendió de su padre (Nadalo) a prepararlas. Nadalo ha hecho tantas paellas en su vida que ahora los domingos se conforma con la ensalada. Ya no le apetece. Para Vicente el tamaño importa. Pese a que tiene instalaciones para hacer las paellas más grandes, nunca hace en el mismo recipiente más de veinte raciones. Generalmente utiliza arroz bomba. Le gusta la firmeza que da al grano y, reconozcámoslo, le ayuda mucho a conseguir esa regularidad que asegura la satisfacción del cliente. El comedor, elegante y bien vestido, se aleja de la imagen típica de la arrocería.
3.-Bar Restaurante Parpalló.Avinguda de Lluis Pericot, 50. La Drova (Barx) – Tf 96 280 72 29. Precio medio 30 euros.Como si de una metáfora se tratara, un humilde bar de La Safor completa este peculiar podium. Certera metáfora. Una forma de reconocer que para hacer una buena paella no necesitamos nada especial. Ni una cocina tecnológica, ni una factura desorbitada. La cocina tradicional es así, solo precisa de mucho cariño y honestidad para no querer ganar más dinero del razonable. El local es sencillo hasta decir basta. Sillas rústicas, mantel de papel…No hay nada, más allá de la paella, que justifique el viaje hasta este pequeño pueblecito de montaña. El menú es único. Siempre el mismo. Ensalada, empanadillas y paella. No necesitan nada más para arrastrar una legión de fans hasta aquí por las sinuosas curvas de las montañas saforencas. El arroz, que siempre queda muy jugoso, se adorna con una pelotas de carne picada, una tradición que se extiende también por La Costera y La Ribera Alta y viene a confirmarnos que, en materia de ingredientes, el territorio de la paella es muy diverso.
Las tres parecen buenisimas y te abren el apetito solo con verlas. Pero si probases las que hace Felip de Xeresa con alcachofas y habas….Enorme
Pues no he estado nunca, pero la alcachofa sienta de maravilla a los arroces
Prova la paella del restaurant Torres Torres. De les millors paelles i dels millors preus.
André, no ho dubtes
Casa chiva el perello increíble tenéis que probarla
En Casa Chiva he comido grandes arroces, aunque nunca he probado la paella. Lo haré
Que caro…en mi pueblo paellas valenciana productos frescos y a leña por 7€ la racion y con 10€ menu..increible
El Rest. Parpallo de La Drova merece este reconocimiento y a los que lo conocemos nos hace muy felices. Son generaciones dedicadas a hacer muy bien su trabajo, sin adornos ni engaños, con materia prima de calidad. Generosidad. Un trato cercano y amable. Nadie se lo debería perder.
Enhorabuena.
Doy fe. Muchos años disfrutando de las de María y ahora con su hija.se lo merecen
Hace más de 35 años iba yo con mis suegros y la familia. Doy fe q la paella siempre fue exquisita. !!vamos!! como en casa y con un buen servicio. Apetitossisima
Hola Santos, me encanta oírte por la radio. A tu podium añadiría la paella de L’Alter de Picassent y la del restaurante El Famós en el Camino de Vera. Saludos
Hace algún tiempo que abandoné Onda Cero, pero ahora puedes oírme en la 97.7
Las mejores paellas en la falla Universitat vella -plza Patriarca , tenéis que pasar por su carpa en fallas y probarlas.
Hombre,si nos invitan…
La foto del restaurante Parpalló es de Julia Donet (propietaria).
El menú no es único. Aunque la mayor parte de los clientes vamos por la paella, hacen otros arroces y platos (arroz al horno, fideuà…).
Premio especial cum laude a la paella de mi madre. Inigualable
Eso no vale Jaime, ahí no hay competencia
En el poliespíritu de Picassent les fan a neña y al punt, Felipe les treballa com toca, el preu mitxa ronda els 25€ y el arros amb bogavant caldos es meravellos tambe, y el preu ronda el 40€
El dilluns per 11€ entra en el menú paella un segon y postre.
De esa me han hablado Hugo
Pues lo siento PERO la mejor paella
que he comido es en restaurante El Romeral del Vedat de Torrente. Probadlo y vereis.-
a leña y el tipo esta ahí con el gas jajajjajajajj
Todo lo que quieras, pero una paella hecha a gas es un sacrilegio
Buenos días Santos,
-En València capital, en el Restaurante Goya Gallery hacen unas paellas con alcachofas muy buenas. La víspera de San José comimos una espectacular.
-En Serra, en el Bar-Restaurante La Garrofera, puedes disfrutar de una auténtica paella hecha a leña en un entorno enviable. Para mi de las mejores
-También en Serra, en Casa Granero elaboran paellas y arroces impresionantes.
Bon profit.
Caray, Alex, eso es casi una guía
Casa Carmela la conozco y doy fe de que es cierto….riquisima
TE RECOMIENDO LAS DEL REST SAN NICOLAS FLIPARAS EN COLORES
Sin duda, restaurante l´alter en Picassent. Espectacularessss
Quizá la mas espectacular que yo he probado
Restaurant El Famós, sin duda mi preferido, paellas auténticas a leña de naranjo
El restaurante Levante de Benissano también se merece el podio.
En Bolbaite en la ermita podeis comer una paella estupenda de conejo y verduras y otros arrozes tambien muy buenos pero como el de conejo y verduras el mejor
Estoy de acuerdo con la paella de la garrofera, y no tan cara
En Casa Carmela dices que “a leña” y está el cocinero trabajando con gas ?????
Hola Franciso, tal vez el orden de las fotos de lugar a confusión. Quien aparece cocinando a gas es Vicente Rioja. En Casa Carmela siempre las cocinan a leña.
Perdón quise decir en rest. Rioja de Benisano
Sin duda alguna en el centro de valencia . arroceria La valenciana, que a su vez es la escuela de arroces y paella valenciana con multiples galardones ,el mejor arroz que he comido en años en Valencia
Yo he comido la mejor en Las Baire tas de Chiva
Restaurant L’Alter de Picassent? En algun temps!!! Dia de la Puríssima de 2016: Paella impresentable, cremada i caríssima. Queixes al cambrer i ni cas!!!
pues 17 de abril de 2017……impresionante.
Y un mes antes mas impresionante …..
Aunque no sea un paranoico purista de la paella creo que el galardón a la mejor debería ser siempre para una que estuviera elaborada con los ingredientes básicos, sin añadidos ni variantes por muy aceptados que estén por la D.O. paella valenciana.
No dudo que la de Casa Carmela sea excepcional pero nunca le daría el primer puesto a una que usa un ingrediente que no vemos en el 95% de las restantes paellas valencianas, como es el pato. Del mismo modo opino que lo de poner alcachofa se está convirtiendo en una práctica demasiado extendida hasta el punto de que muchos opinan que una buena paella debe de llevarla siempre. No sé que les ha dado ahora a todos con la dichosa alcachofa.
pues mis bisabuelos ya la hacían con pato y alcachofa…..